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  매운갈비찜
      
  
   happyred 
  2005-08-01 14:09:38   278 

요리배우러 가서 가져온 엉성한.. 레시피

* 재료 *
갈비 1근 기준
생강1통/마늘3쪽/양파반개/당근반개/무약간/청양고추약간(매운거 못먹으면 안넣어도 됩니다.)/홍고추약간/대파1대
배즙음료 1캔(배 대용품)
--
무 많이 넣으면 좀 맛이 부드러워지고 국물이 많이생기니깐 기호에따라서 양을 정하세요.
저는 어제 갈비 2근에 당근 2개정도 분량의 무를 넣었어요.
--

* 조리법 *
1. 갈비는 찬물에 담가(배즙음료를 넣어주세요) 핏물을 제거해주고 살짝데친다-데칠때 짜투리 야채(마늘 /생강/대파 넣어준다)

2. 고추는 씨를 제거하고 다진다.
양파는 큼직하게 썰고 당근과 무는 적당한 크기로 썰어서 모서리부분을 돌려깍기하여 동그랗게 만들어준다.(끓으면서 부서지지말라고)
대파는 어슷썰기

3. 양념장 만들기 (갈비 1근기준)
고추가루 5큰술+ 고추장 2큰술+ (맛술,간장,청주,설탕,물엿 모두 2큰술씩)+ 다진마늘 2큰술+생강,후추 약간+참기름 1큰술+배즙3큰술

4. 남비에 고기넣고 양념장을 반만 넣고 물을 2컵넣고 끓인다. (야채랑 고기가 물에 약간만 잠기게 자작자작하게 물을 넣는다- 무를 많이 넣으면 국물이 많아져요 ^^)
--> 이때 압력솥에 하면 고기가 부드럽게 빨리 익어요.. 추가 한번 흔들리면 불을 끄고 다음과정으로 넘어가세요.

5. 끓어오르면 당근,무 넣어 중불에서 은근히 끓인후 무와 당근이 익으면 남은 양념장을 넣는다.

6. 마지막으로 양파넣어 숨죽으면  고추/대파 넣고 불끈다.

----------------끝
고추가루는 고기 100g당 1큰술씩 넣는데
애들때문에 너무 매우면 안되니깐 레시피에서도 1큰술 뺐어요.
무르 많이 넣었더니 국물도많고 매운맛이 좀 가셔서 그런데로 괜찮았어요.
돼지갈비 2근으로 위에 양념에서 고추가루는 8큰술 넣고 했는데 많이 맵지 않았어요.
고기속까지는 매운맛이 많이 안배었어요.. 저도 매운거 못먹거든요.
2근으로 세식구(엄마,남편,저)넉넉히 먹었어요.

거기는 소고기값도 싸니깐 소고기로 하셔도 되요.. 원래 레시피에는 소고기로 했는데 여기는 소고기 비싸자나요 ^^;

선생님말로는 이 양념장으로 닭을 볶으면 그게 닭도리탕이라고 하네요.
맛술이나 청주나 둘중에 하나 없으면 한가지로 나머지 분량을 넣으래요.

한국식 레시피 정말 엉성하죠?
선생님이 프린트해준거에 설명적은거 붙여서 썼어요.
언니야 살림 오래 하셨으니깐 과정은 알아서 다하시리라 믿어요~ ^^

매운맛을 먹으면 뱃속의 고통을 잊게 하려고 행복감을 느끼게하는 홀몬을 분비한데요.
그래서 한국에서는 매운요리가 요즘 뜬답니다.

맛나게 해드세요 ^^


보키 2005/08/02 

ㅎㅎ
적느라고 애썼다..토닥토닥~

매운 성분이 행복감을 느끼게도 해주지만
또 약간의 중독성을 가지고 있네라..
그래서 어제 먹은 그 매운 떡뽁이가 다시 먹고 싶은거고
얼큰한 매운탕이 삼삼하고..그런거래..

암튼..조금 엉성하지만
(당근 반개는 어떤 사이즈 당근의 반개를 쓰라는건지..ㅋㅋ)
고맙다..레드야~
나중에 한번 해먹게 되면 바로 홈피에 올리마~

happyred 2005/08/02 

으흐흐 당근 반개.. 미국당근 짜잘하죠?
음.. 손바닥에 올라가는 사이즈라고나 할까요?

happyred 2005/08/02 

야채는 좋아하는 만큼 넣으세요
닭도리탕 할때마냥.. 저도 레시피보다 좀 많이 넣었어요.
양념장 비율만 알면 될꺼 같아요 ^^;
살림 안해본 저도 적당~히 했는데 맛은 괜찮았어요.

보키 2005/08/03 

살림 경력이 15년이 다 되어가는데..
빵이나 쿠키류를 만들 때를 제외하고는 한국음식은 모두....눈대중으로 해버리게 된다.
그게...한국식이긴 하지만
보다 대중적인 한국음식이 되기 위해선 레시피가 필요하긴 한 것 같아.
지난번 정운이 친구 엄마가 불고기 양념장 레시피를 달래기에
부랴부랴 인터넷에서 찾아서 가져다 줬지 뭐냐.
내가 알고있는 양념장은 눈대중이라...차마 그렇게 말할 수는 없겠기에~~ㅋㅋ

암튼...제대로 된 한국음식 레시피...필요해~



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